牡蛎食品的研究进展

• 作者: 刘尊英 曾名勇 杨会成 董士远 郭玉华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 功能 开发利用
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.03.024

摘要

牡蛎是沿海地区常见的一种贝类,以其独特的风味、丰富的营养而深受人们的喜爱.文中介绍了牡蛎保健功能的研究进展、功能性牡蛎食品开发现状、高新技术在开发功能性牡蛎食品中的应用现状,并分析了功能性牡蛎食品的开发前景和存在的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董士远	中国海洋大学食品科学与工程学院	65	888	19.0	28.0
2	刘尊英	中国海洋大学食品科学与工程学院	91	960	19.0	27.0
3	曾名勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	48	1174	20.0	33.0
4	杨会成	中国海洋大学食品科学与工程学院	8	116	6.0	8.0
5	郭玉华	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	105	5.0	6.0