欧姆加热对嗜酸耐热菌的杀灭作用研究

• 作者: 仇农学 耿敬章
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 欧姆加热 嗜酸耐热菌 杀灭 电穿孔
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 298-301
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.068

摘要

本实验探讨了欧姆加热对嗜酸耐热菌的杀灭作用.利用自行设计的批式欧姆加热装置,对苹果汁中嗜酸耐热菌进行处理,分析了欧姆加热的电压、pH值、时间及加热体积等对杀菌效果的影响,并利用扫描电镜观察微生物细胞壁膜结构的变化,利用电导率仪和紫外吸收分光光度计测定菌悬液的成分变化.结果表明欧姆加热可以有效的杀灭苹果汁中的嗜酸耐热菌,杀菌率随电压、加热体积的升高而增大,随pH值的降低而增大.通过环境扫描电镜可观察到嗜酸耐热菌的表面出现凹陷和破损,电导率仪和紫外吸收分光光度计测定细胞内容物的溢出,据此推测欧姆加热造成了嗜酸耐热菌的"电穿孔".

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿敬章	陕西理工学院生物科学与工程学院	77	479	13.0	18.0
3	仇农学	陕西师范大学食品工程系	161	2329	26.0	36.0