酶解制备马氏珠母贝肉ACEIP的工艺研究

• 作者: 章超桦 郝记明 郭顺堂
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 马氏珠母贝肉 血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP) 酶解
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: S985.39
• 字数: 3663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.028

摘要

以ACE抑制率为评价指标,确定蛋白酶对马氏珠母贝肉(pinctada martensii)水解条件.六种蛋白酶中水解效果较好的酶种为胃蛋白酶.正交试验确定的水解条件为:在pH2.2、温度39℃、酶浓度3%、水解6.0h、底物浓度12%.在该条件下水解,水解液ACE抑制率可以达到81.70%,IC50值为1.323mg/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	郝记明	广东海洋大学食品科技学院	34	321	11.0	16.0
3	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院	133	948	16.0	22.0