柑橘皮类胡萝卜素提取物稳定性研究

• 作者: 孙明奇 潘思轶 胡建中
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 类胡萝卜素 提取液 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.005

摘要

分别研究了干柑橘皮粉中类胡萝卜素的稳定性以及光照、温度、酸碱、氧化剂、还原剂、金属离子、防腐剂和酸味剂对柑橘皮类胡萝卜素提取液中胡萝卜素稳定性的影响.结果表明:光照、温度、氧气都能影响到干柑橘皮粉中类胡萝卜素的稳定性,其中光照对其影响最为显著.对于柑橘皮类胡萝卜素提取液中类胡萝卜素,在高温下不稳定;对室外日光、紫外光不稳定,对室内光较稳定;在碱性环境中较稳定;加入金属离子如Fe3+、Fe2+、Cu 2+、Al3+不稳定,其它金属离子影响小;加入氧化剂、酸味剂对其有破坏作用,加入还原剂、防腐剂影响小且对色素有一定的保护效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙明奇	华中科技大学食品科技学院	1	36	1.0	1.0
2	胡建中	华中科技大学食品科技学院	1	36	1.0	1.0
3	潘思轶	华中科技大学食品科技学院	1	36	1.0	1.0