MCC在冰淇淋生产中的应用研究

• 作者: 何唯平 刘梅森 曹延明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 微晶纤维素 瓜胶 膨化率 抗融性
• 年，卷（期）: 2007,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 206-208
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.z1.035

摘要

对冰淇淋浆料黏度及冰淇淋膨胀率、抗融性品质指标进行测试来考察微晶纤维素(MCC)单因素以及与瓜胶复配在冰淇淋生产中的使用效果,结果表明,MCC和瓜胶复配与MCC和瓜胶单独使用相比能显著改善冰淇淋抗融性的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何唯平		48	237	9.0	13.0
2	刘梅森		7	42	3.0	6.0
3	曹延明		2	0	0.0	0.0