绿豆魔芋果冻的研制

• 作者: 张驰 朱玉昌 陈卫琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 魔芋 果冻 研制
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 601-605
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 4629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.153

摘要

以绿豆和魔芋精粉为主要原料,辅以白砂糖、食用胶凝剂和柠檬酸等研制出果冻.通过实验确定产品的最佳生产配方为:绿豆汁4.8%、魔芋精粉0.4%、琼脂0.1%、白砂糖15%、柠檬酸0.1%,生产产品香味特别,风味爽口,营养全面且具有较好保健功能的绿豆魔芋果冻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱玉昌	湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室	18	261	9.0	16.0
2	张驰	湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室	63	860	17.0	26.0
3	陈卫琴	湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室	1	14	1.0	1.0