探测啤酒中的维生素B1

• 作者: 孙晨（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素B1 啤酒 探测 盐酸硫胺 志愿者 味道 尝评 口味
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

目的：用三杯法测试人们是否可以感觉到啤酒中的维生素B1（盐酸硫胺）。方法：将3个加有0或10毫克维生素B1的100毫升啤酒样品随机呈给49位志愿者，分别品尝评定啤酒的味道和酒色，并选出哪一个与众不同。结果：不能准确地将富含维生素B1的啤酒与普通啤酒分开，然而可以感觉到口味上的差异，志愿者能品出富含维生素B1的啤酒比普通啤酒更苦。结论：发现维生素B1能改变啤酒的苦味感觉，但是不能准确区分加有维生素B1的啤酒和普通啤酒。