微生物对大麦及麦芽质量的影响

• 作者: 胡丽媛 蒋凯（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物群 麦芽质量 大麦 啤酒酿造 田间生长 制麦工艺 麦汁质量 麦汁生产
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

大麦还在田间生长时，其植株的组织上就已存在微生物茵群。因此，所有的大麦颗粒，种子都具有若干数量和种类的微生物群。大麦作为啤酒酿造的主要原料之一，其上的微生物群与大麦质量和酿造中所产生的问题息息相关。本文将研究大麦中微生物群对制麦工艺、麦芽质量、麦汁生产和所得麦汁质量、发酵过程、酵母絮凝和终产品（啤酒）几方面的影响。另外，我们将对与植株组织（包括种子）中微生物群相关的抗菌因素作一简短综述，尤其是这些因素产生的原因，一些典型因素以及它们对酿造可能产生的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡丽媛	江南大学生物工程学院	7	4	1.0	1.0
2	蒋凯（摘译）	江南大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0