同时蒸馏萃取和固相微萃取与气相色谱/质谱法结合分析巴马火腿的风味成分

• 作者: 党亚丽 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 巴马火腿 风味 SDE SPME
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 132-137
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5830字
• 语种: 中文

摘要

采用同时蒸馏提取(SDE)和固相微萃取(SPME)2种前处理分离方法,以及气相色谱和质谱联用分析鉴定技术,对巴马火腿的挥发性风味进行了研究,共鉴定出99种成分,其中主要为醛类和醇类化合物,其次为酮、酯、酸、烃类化合物,另有少量含硫及杂环化合物,表明醛类和醇类化合物对巴马火腿的风味贡献较大.比较了SDE法和SPME法对风味成分的影响,结果发现,SDE法提取的巴马火腿主要成分为十六醛、3-羟基-2-丁酮、乙酸乙酯等;SPME法提取的巴马火腿主要成分为己醛、3-甲基丁醛、3-羟基-2-丁酮等.发现了9种新物质,如十六二烯酸甲酯、4-甲基苯酚和6-甲基-1-辛烯等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	党亚丽	江南大学食品学院	5	82	4.0	5.0