军曹鱼鱼肉的脂肪酸组成及鱼肉酶解蛋白粉的营养评价

• 作者: 刘书成 吉宏武 杨萍 洪鹏志 章超桦
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 军曹鱼 脂肪酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3974字
• 语种: 中文

摘要

分析了军曹鱼鱼肉的脂肪酸组成,并对鱼肉酶解蛋白粉进行了营养评价.结果表明:军曹鱼鱼肉粗鱼油和精制鱼油脂肪酸组成没有明显变化,主要由C14～C22的18种脂肪酸组成,不饱和脂肪酸含量分别为44.31%、48.53%;二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)总量分别为13.67%、14.88%;酶解蛋白粉粗蛋白含量(干基)为95.77%,脂肪含量0.32%,灰分5.45%,具有高蛋白、低脂肪、矿物元素丰富的特点;必需氨基酸占氨基酸总量的41.58%,必需氨基酸之间比例适宜,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书成	广东海洋大学食品科技学院	76	777	18.0	24.0
2	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
3	洪鹏志	广东海洋大学食品科技学院	112	1071	18.0	26.0
4	吉宏武	广东海洋大学食品科技学院	122	1048	17.0	24.0
5	杨萍	广东海洋大学食品科技学院	53	361	10.0	16.0