玉米双歧杆菌发酵饮料生产工艺的探讨

• 作者: 刘波 张丽丽 李凤林 梁永海
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 玉米淀粉 糖化 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 135-138
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54|TS235.1
• 字数: 3784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.030

摘要

以玉米淀粉为主要原料,经液化、糖化后获得糖化液进行调配,然后接种双歧杆菌发酵,然后再与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌进行混合发酵,调配后获得较高品质的产品.通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件.