我国市售酱油氯丙醇污染研究:地区间污染水平的比较

• 作者: 傅武胜 吴永宁 唐昌东 张珙 李敬光 赵云峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 3-氯-1,2-丙二醇 污染状况
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.02.022

摘要

采用稳定性同位素稀释气相质谱法定量测定多组分氯丙醇,调查了我国市售酱油氯丙醇的污染水平.调查分3次进行,所抽查的629份市售酱油产于2003～2004年间,来自我国11个省、市.各地区样品3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的检出率均较高,在90%～100%之间,3-MCPD水平在0.003～189 mg/kg之间,几何均数为21.1 μg/kg;2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)的检出率在14.3%～83.8%之间;1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)、2,3二氯-1-丙醇(2,3-DCP)的检出率分别在0%～24%、0～18.9%之间,全部样品的几何均数低于定量限.总体上,我国市售酱油氯丙醇污染水平有明显下降,但以各地有限的抽查样品评价,污染的地区差异明显,来自河南、广西、浙江样品污染水平以及检出率相对较高,而福建、江苏、北京以及上海样品污染水平较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴永宁	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	144	2044	25.0	34.0
2	张珙	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	8	104	5.0	8.0
3	李敬光	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	28	316	10.0	17.0
4	赵云峰	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	62	844	18.0	26.0
5	傅武胜		19	161	8.0	12.0
7	唐昌东		5	17	3.0	4.0