毛竹叶特种膳食纤维制备及特性的研究

• 作者: 丁红秀 夏冬华 张彧 晁红娟 高荫榆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 毛竹叶 特种膳食纤维 动态超高压微射流 制备 性能
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 200-204
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.045

摘要

为实现毛竹叶资源的充分高效利用,以提取多糖和黄酮类化合物后的毛竹叶残渣为原料,应用超微粉碎技术和湿法动态超高压微射流作用制备毛竹叶特种膳食纤维.并研究了瞬时高压作用对其持水力、膨胀率和对脂肪吸附能力的影响,考察其对胆固醇、胆酸钠的吸附能力和对抗油脂氧化作用.结果表明,其持水力、膨胀率分别提高了32%和23%,对菜籽油和猪油的吸附能力分别提高了33.1%和45.3%体外生理环境下对胆固醇吸附率分别为22.18%和31.51%;中性条件下对胆酸钠的吸附率为40%;对菜籽油和猪油具有一定的抗氧化能力,且对菜籽油的抗氧化效果优于对猪油的抗氧化效果.