苦瓜复合保健饮料的研制

• 作者: 冯志臣 滕建文 韦保耀 黄丽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 胡萝卜 菠萝 复合保健饮料
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 187-189
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.054

摘要

以苦瓜、胡萝卜、菠萝为主要原料,采用正交设计、感官评价等方法,探讨复合饮料的生产工艺.研究表明:添加0.5%β-环状糊精可有效降低苦瓜汁的苦味,复合饮料的最佳配方为8%苦瓜汁,20%菠萝原汁,10%胡萝卜原汁,0.02%蛋白糖,0.2%柠檬酸.稳定剂选择0.04%CMC+0.01%黄原胶,杀茵条件确定为100℃、10min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄丽	广西大学轻工与食品工程学院	71	650	15.0	23.0
2	韦保耀	广西大学轻工与食品工程学院	83	882	20.0	26.0
3	滕建文	广西大学轻工与食品工程学院	103	1125	21.0	29.0
4	冯志臣	广西大学轻工与食品工程学院	4	73	4.0	4.0