乳酸菌富集钙的研制

• 作者: 方旭波 钟秋琴 陈小娥
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超微贻贝壳粉 乳酸茵 游离钙
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 207-209
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.11.061

摘要

利用人体肠道有益菌--乳酸菌发酵不同粒度的超微粉碎贻贝壳粉,通过研究发酵过程中超微粉碎贻贝壳粉中结合钙游离的影响,优选出乳酸菌发酵贻贝壳粉的最佳生产工艺.结果表明,当贻贝壳粉粒度为1000目、接种贻贝壳粉浓度为20%、乳酸菌接种量为3%、蔗糖浓度为5%时,贻贝壳粉结合钙最大游离转化率为29.6%,从而开发出一种新型的生物态补钙制剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方旭波	浙江海洋学院食品与药学学院	88	557	12.0	18.0
2	陈小娥	浙江海洋学院食品与药学学院	91	794	16.0	24.0
3	钟秋琴	浙江海洋学院食品与药学学院	7	98	4.0	7.0