大米蛋白酶解物体外清除自由基及抗脂质过氧化作用的研究

• 作者: 王恬 许毅 金融 陈莎莎 高树东
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 酶解 抗氧化作用 自由基 脂质过氧化
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4823字
• 语种: 中文

摘要

采用比色法测定了不同剂量的大米蛋白酶解物对清除超氧阴离子、羟自由基、DPPH自由基及抗脂质过氧化的作用.结果表明:(1)大米蛋白酶解物能有效地清除自由基O2-·、OH-及DPPH,在50 mgpro/mL时,对活性氧自由基清除最佳;(2)大米蛋白酶解物可抑制小鼠肝组织的脂质过氧化,尤其对Fe2+诱导的肝组织过氧化损伤更具有保护作用且在50 mgpro/mL时作用最强;能减少红细胞溶血的发生;(3)大米蛋白酶解物在体外试验中具有抗氧化活性,且在10～50 mgpro/mL作用最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王恬	南京农业大学动物科技学院	519	6505	38.0	53.0
2	许毅	南京农业大学动物科技学院	17	223	8.0	14.0
3	陈莎莎	南京农业大学动物科技学院	7	119	5.0	7.0
4	金融	南京农业大学动物科技学院	11	166	9.0	11.0
5	高树东	南京农业大学动物科技学院	1	10	1.0	1.0