体积排阻色谱和激光光散射对大豆蛋白热诱导聚集体的研究

• 作者: Steve Cui 华欲飞 李向红 王自东 裘爱泳
• 来源期刊: 分析化学
• 学科: 化学
• 关键词: 大豆蛋白 聚集体 体积排阻色谱 激光光散射
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 251-254
• 页数: 4页
• 分类号: O6
• 字数: 3121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-3820.2007.02.019

摘要

采用体积排阻色谱(SEC-HPLC)和激光光散射(LLS)研究了不同浓度和离子强度下大豆蛋白热诱导聚集体的分子量分布和粒径分布.在离子强度为0时,SEC-HPLC的结果表明,热处理后的蛋白溶液主要由3部分组成,即聚集体、中间体和未聚集部分.聚集体部分随着浓度增加而逐渐增加;LLS的结果表明:体系有不均一的粒径分布,且浓度增加时体系的平均粒径增加.上述样品在较高离子强度下加热时,SEC-HPLC和LLS的结果都证明溶液中的中间体部分逐渐消失.因此,控制浓度和离子强度可以制备不同性质的大豆蛋白聚集体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	王自东	北京科技大学材料科学与工程学院	145	1008	16.0	25.0
3	裘爱泳	江南大学食品学院	111	2133	26.0	40.0
4	李向红	江南大学食品学院	5	55	5.0	5.0