多聚磷酸盐在罗非鱼片中扩散规律的研究

• 作者: 戚勃 李来好 杨贤庆 陈胜军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 多聚磷酸盐 罗非鱼 扩散
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2673字
• 语种: 中文

摘要

将罗非鱼片用不同浓度的多聚磷酸盐溶液浸泡处理,研究了多聚磷酸盐在鱼片中的扩散规律.结果表明,磷酸盐在鱼片和磷酸盐溶液体系中呈双向扩散,在2%、4%、6%浓度的溶液中,扩散分2个阶段进行,初始阶段磷酸盐由鱼片向溶液扩散明显,最后阶段由溶液向鱼片扩散明显.表现为,鱼片中磷酸盐含量随浸泡时间的延长,先下降,再上升,最后达到平衡的扩散规律,最低时其含量分别为:2.99、3.31和3.50g/kg;平衡时其含量分别为:4.51、4.99和6.20 g/kg;在0%和0.5%浓度的溶液中,由鱼片向溶液中扩散占优势,鱼片中磷酸盐含量不断下降,最后达平衡.平衡时其含量分别为1.79 g/kg和2.37 g/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
2	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
3	陈胜军	中国水产科学研究院南海水产研究所	46	801	15.0	28.0
4	戚勃	中国水产科学研究院南海水产研究所	27	430	12.0	20.0