冻藏条件对文蛤和波纹巴非蛤组织结构影响的实验研究

• 作者: 关志强 宋小勇 李敏 蒋小强
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冻藏 文蛤 波纹巴非蛤 组织结构 抗冻剂
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 147-153
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 3761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.01.038

摘要

以文蛤和波纹巴非蛤贝肉为实验材料,研究了不同的冻藏条件对其组织结构的影响.研究结果表明:在较高冻藏温度下,文蛤和波纹巴非蛤的贝肉组织结构严重变形,适当降低其冻藏温度可以得到较大改善;冻藏时间对文蛤和波纹巴非蛤贝肉组织结构的影响显著;添加抗冻剂后,可以大大减少组织结构的变形,有效改善冻品的品质.实验结果还表明,波纹巴非蛤的耐藏性比文蛤好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关志强		11	114	7.0	10.0
2	李敏	广东海洋大学工程学院	86	702	14.0	22.0
3	蒋小强	广东海洋大学工程学院	41	369	11.0	18.0
4	宋小勇	广东海洋大学工程学院	4	33	3.0	4.0