啤酒中β-葡聚糖分析操作的控制

• 作者: 江先发
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: Β-葡聚糖 分析操作 啤酒 控制 非生物稳定性 葡聚糖酶 过滤速度 过滤时间
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 页码范围: 57
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中的β-葡聚糖主要来自麦芽，随着糖化的进行，部分β-葡聚糖游离出来，在葡聚糖酶的作用下部分得到分解，未分解的β-葡聚糖含量过高会明显降低过滤速度，延长过滤时间，增加麦汁色度。成品中过多的β-葡聚糖使其非生物稳定性下降，可能引起β-葡聚糖浑浊；