锦橙汁键合态香气物质酸解和酶解效果比较研究

• 作者: 乔宇 张妍 张弛 柴倩 潘思轶 范刚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 锦橙 键合态香气化合物 酶解 酸解
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 169-172
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.5
• 字数: 2836字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.037

摘要

以锦橙为研究对象,应用AmberliteXAD-2树脂吸附和有机溶剂洗脱分离糖苷键合态和游离态香气物质,并应用GC-MS比较了键合态香气化合物的酶解和酸解解离的香气组分.结果表明,两种水解方法解离的锦橙键合态香气组分数量上相差不大,但香气的种类构成有很大差别.酶法水解解离的组分主要以醇类和酸类物质居多,含量最高的是3-羟基己酸乙酯,其次是2-甲氧基-4-乙烯基苯酚,3-羟基丁酸乙酯,3-氧-α-紫罗兰醇和d-柠檬烯等;酸法水解解离的则以酮类和酚类偏多,含量最高的是(Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸,其次是2,6-二甲氧基-4-(2-丙烯基)-苯酚,对聚伞花-8-醇,优香芹酮和巨豆三烯酮等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张妍	华中农业大学食品科技学院	6	147	6.0	6.0
2	乔宇	华中农业大学食品科技学院	14	333	10.0	14.0
3	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
4	范刚	华中农业大学食品科技学院	32	325	10.0	17.0
5	张弛	华中农业大学食品科技学院	5	109	4.0	5.0
6	柴倩	华中农业大学食品科技学院	11	102	7.0	10.0