啤酒酿造过程的工艺要点

• 作者: 王子栋
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 工艺要点 酿造过程 啤酒 酵母菌种 发酵度 发酵速度 培养基 形状
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（10）
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS761.2

摘要

1 酵母菌种的选择与管理 1.1酵母菌种的选择 1.1.1形状1）菌落形状：麦汁培养基上，菌落为圆形，中间凸起，边缘光滑，呈淡黄又偏向乳白色，有光泽。2）单细胞形状：呈卵圆形，大小（7-9）×（5-6）微米。1.1.2性状1）发酵情况：发酵度高，发酵速度快。发酵度以测定发酵力的常规方法测定，150g麦汁能产生5.5gCO2，

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子栋		35	11	2.0	2.0