大豆制品中致敏蛋白的识别

• 作者: 刘晓毅 李林峰 薛文通
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆制品 致敏蛋白 识别
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 2654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.024

摘要

本实验采用酶联免疫印迹和竞争性抑制实验识别大豆制品中的致敏蛋白.研究结果显示,大豆中的致敏蛋白主要存在于非发酵性豆制品中,且脂肪氧化酶和32.5kD的致敏蛋白在大豆加工过程中很容易失去致敏性,18.9kD的致敏蛋白在组织化大豆蛋白中容易失去致敏性,而β-伴球蛋白的α-亚基虽然存在一定的非特异性吸附,但依然是致敏性较强的蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	李林峰	北京大学第三医院皮肤科	43	499	11.0	21.0
3	刘晓毅		24	164	6.0	12.0