苹果浓缩汁二次混浊主要成分分析

• 作者: 于同泉 曲昆生 綦菁华 蔡同一
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 浓缩汁 混浊
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.038

摘要

通过比较正常果汁和二次混浊果汁的主要化学成分,研究z种果汁主要成分的区别,以揭示果汁二次混浊的主要成分.结果表明:二次混浊果汁总酚、黄烷醇类酚的聚合体,即缩合单宁含量高于正常果汁,而小分子酚类含量低于正常果汁.二次混浊果汁可溶性蛋白质含量高于正常果汁;二次混浊果汁金属离子K+、Ca2+、Mg2+ 含量高于正常果汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡同一	中国农业大学食品学院	108	2024	29.0	39.0
2	綦菁华		5	48	4.0	5.0
3	于同泉		29	456	13.0	21.0
4	曲昆生		1	8	1.0	1.0