鲤、鲫卵的脂质和脂肪酸特性

• 作者: 陆丽丽 陈舜胜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲤鱼 鲫鱼 卵 脂质 脂肪酸 磷脂 特性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.019

摘要

鲤(Cyprinus carpio)、鲫(Carassius auratus)卵总脂分别为干基的16.90%和10.19%.两者脂质和脂肪酸组成总体比较接近.总脂中含较高的甘油三酯和极性脂,并含一定量的固醇及其酯.极性脂约占总脂的30%,主要为PC和PE,并含一定的心磷脂.两种鱼卵主要含C14～C22的19种脂肪酸,16∶0和18∶1含量最高,DHA等n-3族多烯酸和20:4n-6也较高,而EPA较低,P/S＞＞0.5.总脂中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例接近1∶1∶1,中性脂中C18、C20酸较多,极性脂中C22酸(DHA)较多.鲫卵18:2n-6较高,使得多烯酸含量稍高,胆固醇、磷脂含量及PC/PE和n-3/n-6稍低于鲤卵.研究表明:两种淡水鱼卵与其鱼肉相比,磷脂和胆固醇明显高,磷脂以PC为主,其次为PE;多烯酸稍高,其中DHA高而EPA低,并含20:4n-6.鲫卵PL的乳化稳定性低于相同浓度大豆磷脂的.其独特的脂质具有较大的研究利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜	上海水产大学食品学院	49	797	17.0	26.0
2	陆丽丽	上海水产大学食品学院	4	26	4.0	4.0