龙井皇袍茶的主要功能成分研究

• 作者: 叶阳 成浩 陈小强
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 龙井皇袍茶 功能成分
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3738字
• 语种: 中文

摘要

研究了龙井皇袍茶散茶、饼茶及其原料茶的主要功能性生化成分.结果表明:龙井皇袍茶散茶、饼茶和原料茶的茶氨酸含量分别为5.60、1.80和16.37 mg/g,游离氨基酸含量为32.06、15.27和46.00 mg/g;三者茶多糖中性糖含量分别为17.87、13.79和15.61 mg/g,茶多糖酸性糖含量分别为28.17、22.90和28.81 mg/g;没食子酸含量分别为22.36、11.73和0.87 mg/g;咖啡碱含量分别为37.16、24.11和33.49 mg/g;茶多酚含量分别为205.48、124.39和270.85 mg/g,并分析了儿茶素的组成及其含量;水浸出物含量分别为387.33、216.37和431.33 mg/g;并检测到散茶含有微量乳酸菌(1.24×104 个/g).