臭豆腐发酵菌种的筛选与鉴定

• 作者: 卢义伯 潘超 祝义亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 臭豆腐 菌群筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 246-249
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-331
• 字数: 2582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.057

摘要

采用定性培养和定量培养的方法,从臭豆腐发酵乳液中分离筛选出优势菌种,并采用菌种鉴别试纸条进行鉴定.分析表明,荧光假单孢菌是臭豆腐发酵过程中的优势菌种,霉菌在臭豆腐发酵乳液中数量远小于细菌,实验结果为臭豆腐的工业化生产提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢义伯		6	80	5.0	6.0
2	潘超		13	117	6.0	10.0
3	祝义亮		3	52	3.0	3.0