低热值甜味剂——赤藓糖醇

• 作者: 刘建军 张家祥 田延军 赵祥颖 韩延雷
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 赤藓糖醇 甜味剂 发酵 应用
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5322字
• 语种: 中文

摘要

赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,具有类似于蔗糖的口味,具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点.文中简述了赤藓糖醇的物理化学特征、生理代谢特性、生产及应用情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建军		27	175	8.0	12.0
5	赵祥颖		85	805	17.0	25.0
6	田延军		40	443	12.0	20.0
7	张家祥		42	448	12.0	20.0
8	韩延雷		17	75	4.0	8.0