酸性电解水对成品豆腐的杀菌效果及品质影响研究

• 作者: 刘海杰 朱叶 李里特 程永强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性电解水 杀菌 豆腐品质
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.003

摘要

本实验将酸性电解水作为成品豆腐的杀菌液,研究酸性电解水对成品豆腐的杀菌效果以及品质的影响.结果表明:酸性电解水浸泡豆腐,有利于减少豆腐的微生物.20min的浸泡时间可以使豆腐的细菌总数从3.641og CFU/g降低到2.34log CFU/g.另外,仪器测定结果表明酸性电解水浸泡对豆腐的硬度影响很小、对色泽稍有影响;感官评价结果表明酸性电解水浸泡基本不影响豆腐的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	程永强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	95	1187	19.0	29.0
3	刘海杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	250	7.0	13.0
4	朱叶	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	37	3.0	6.0