槲皮素-锌(Ⅱ)配合物体内外抑制亚硝胺合成的研究

• 作者: 吴春 黄梅桂
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 槲皮素-锌(Ⅱ)配合物 亚硝酸钠 亚硝胺 硝酸盐还原酶 抑制作用
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: O623.54
• 字数: 4619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.001

摘要

为改善槲皮素的水溶性,将其制成锌(Ⅱ)配合物,在模拟人体胃液(pH3.0,37℃)的条件下,通过测定N-二甲基亚硝胺(NDMA)的阻断率、NO2-的形成量和清除率研究了槲皮素-锌(Ⅱ)配合物体外对亚硝化反应的抑制活性;以血清谷丙转氨酶为测定指标,通过动物实验考察了槲皮素-锌(Ⅱ)配合物体内对亚硝胺合成的阻断作用.结果表明:槲皮素-锌(Ⅱ)配合物能明显阻断亚硝胺的化学合成,其最大阻断率为91.70%,对亚硝酸钠具有较好的清除活性,最大清除率为80.64%;其对硝酸盐还原酶还原NO3-为NO2-的抑制率可达58.64%.体内阻断亚硝胺合成的实验中,槲皮素-锌(Ⅱ)配合物组血清谷丙转氨酶显著低于对照组(p＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴春	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	918	16.0	25.0
2	黄梅桂	哈尔滨商业大学食品工程学院	6	65	6.0	6.0