枯草杆菌蛋白酶对大豆胰蛋白酶抑制剂的水解钝化研究

• 作者: 万娟 周伟伟 杨晓泉 陈中
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆胰蛋白酶抑制剂 枯草杆菌蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.02.009

摘要

研究了枯草杆菌蛋白酶(Subtilisin)对大豆胰蛋白酶抑制剂(STI)酶解活性的影响.实验在50℃,pH7.5条件下反应1h,并以BAPNA为底物,采用改进的方法测定枯草杆菌蛋白酶对大豆胰蛋白酶抑制剂的水解钝化程度,用SDS-PAGE方法和分子排阻色谱法研究其蛋白酶钝化敏感性.结果证明,枯草杆菌蛋白酶可以水解大部分的抑制剂,并通过SDS-PAGE进一步证实了比色法得出的结论.而由分子排阻色谱图可以分析得出抑制剂经枯草杆菌蛋白酶酶解后,活性降低.分析认为,可能是由于抑制剂中二硫键被打断使得其结构发生改变,同时生成大量复杂的小分子多肽物质.因此,可以推断大豆胰蛋白酶抑制剂的稳定性与二硫键的存在有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品工程学院	348	4644	34.0	49.0
5	陈中	华南理工大学轻工与食品工程学院	122	1038	18.0	26.0
9	万娟	华南理工大学轻工与食品工程学院	7	66	5.0	7.0
13	周伟伟	华南理工大学轻工与食品工程学院	5	39	3.0	5.0