管理与厨艺：谁更重要

• 作者: 胡玉富
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 管理 厨艺 技术含量 经营手段 竞争环境 餐饮业 投资者 厨师
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.36

摘要

餐饮业一直被视为进入门槛不高，技术含量低的行业，在不少投资者的心目中，只要聘到了好的厨师，生意自然会上去，因而厨房被看作是决定成败的要害部门。然而，在当今激烈的竞争环境下，不少企业虽然不惜代价重金聘请名师．大厨来坐阵掌勺，时间一天天过去，生意却没半点起色。有人说，这是经营手段尤其是管理措施没跟上。餐饮经营，究竟是厨师（技术）重要还是管理重要呢？