小议厨房里的性别比

• 作者: 张文娟 袁明华
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 性别比例 厨房 流水线操作 纺织工厂 餐饮企业 生产 烹饪
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 页码范围: 21
• 页数: 1页
• 分类号: TS108.61

摘要

烹饪是一个综合性生产行业．它不像纺织工厂专业女工流水线操作．也不像机械机床的清一色男子整装上阵．而是多工种混杂、各工序差异较大、涉及面广的生产领域．因此在餐饮企业中．烹饪加工人员也必然面临性别比的问题。性别比是指某类人群中男性与女性的比例．那么究竟以怎样的性别比例才能使烹饪生产处于最佳的运作状态呢？