酵母活力测定方法的应用评价

• 作者: 宋绪磊 曹义杰 王德良 郝育红
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母活力 酸化力 VT值 载玻片培养法
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（11）
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.21

摘要

从啤酒企业的生产实用角度对几种酵母活力评价方法进行了对比，分别对血球计数板培养法，活力滴定法（VT值），酸化力测定法（AP法）等三种方法操作的难易程度，消耗的时间，以及方法的重复性进行了比较．发现酸化力测定方法重复性较好，花费时间相应较短，因此将酸化力测定法（AP法）与发酵指标之间的相关性进行了研究，结果表明酸化力测定法（AP法）与发酵指标有一定的相关性。在后来的大生产中进行了数据的测定，对其生产应用进行了评价。表明在实际生产中酸化力测定法（AP法）是一种比较可行的检测酵母活力的方法。