鱼露风味的研究进展

• 作者: 何炘 戴志远 杨荣华 赵华杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼露 风味 滋味 气味
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 123-128
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6639字
• 语种: 中文

摘要

鱼露是一种水产调味品,其味道鲜美、营养丰富,具有鱼虾等水产品原材料特有的香质,是东亚及东南亚各国的传统调味料.文中在概述了鱼露及其加工工艺的基础上,着重对鱼露中的呈滋味及呈气味物质进行了介绍,并对相关方面的研究成果进行了总结,以期为今后鱼露的生产及研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
2	何炘	浙江工商大学水产品加工研究所	3	112	3.0	3.0
3	杨荣华	浙江工商大学水产品加工研究所	26	365	11.0	19.0
4	赵华杰	浙江工商大学水产品加工研究所	4	69	3.0	4.0