气调保鲜包装初始气体浓度配比对番木瓜品质的影响

• 作者: 李艳 王志伟 胡长鹰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番木瓜 气调包装 气体浓度 呼吸强度 品质变化
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 484-490
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.117

摘要

采用厚度75.8μm的PP复合膜对番木瓜室温下气调保鲜包装的技术进行研究.结果表明:气调保鲜技术可以降低番木瓜失水率、减缓表面变黄速率、防止硬度下降、减少可溶性固形物含量、防止VC的大量损失.评定指标选用了硬度、色泽、失水率、VC含量、可溶性固形物、pH值、感官评定.结论得出:番木瓜气调保鲜包装的平衡气体浓度为O2 4.2%～4.9%,CO2 7.3%～7.9%;番木瓜气调保鲜包装内气体最佳初始浓度为3% O2、9%CO2、88%N2;测得室温下气调包装达到平衡时,番木瓜的呼吸强度为0.2～0.4 ml/kg·h CO2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳	江南大学包装工程系	11	87	6.0	9.0
3	王志伟	暨南大学包装工程研究所	126	1619	22.0	34.0
6	胡长鹰	暨南大学食品工程系	97	1013	17.0	27.0