哪些菜肴不宜放味精

• 作者: 乔和
• 来源期刊: 老年世界
• 学科: 工学
• 关键词: 味精 菜肴 谷氨酸钠 智力发育 氨基酸 味道 肉类
• 年，卷（期）: lnsj_2007,（16）
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.23

摘要

在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使莱肴味道鲜美，促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90％左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000-3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。