茶花花粉蛋白酶解的最佳工艺研究

• 作者: 张红城 文镜 李慧岩 李春阳 董捷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 茶花花粉 复合酶 酶法水解
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 226-231
• 页数: 6页
• 分类号: Q944.42
• 字数: 4427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.052

摘要

茶花花粉蛋白经过风味酶(外切酶)和中性蛋白酶(内切酶)组成的复合酶水解得到活性肽.通过单因素试验及正交试验得到各因素的优化组合,结果表明,复合酶的最佳水解工艺为:水解pH7,水解温度40℃,加酶量8%,两种酶比2∶1,水解时间12h.此工艺水解所测得的茶花花粉蛋白水解度为40%,溶解指数为0.8,水解效果明显改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红城	中国农业科学院蜜蜂研究所	71	744	16.0	23.0
2	董捷	中国农业科学院蜜蜂研究所	91	1093	19.0	27.0
3	李春阳	江苏省农科院农产品加工研究所	107	1024	15.0	26.0
4	文镜	北京联合大学应用文理学院生物系	44	1085	17.0	32.0
5	李慧岩	中国农业科学院蜜蜂研究所	5	64	5.0	5.0