响应曲面法在鸡骨架蛋白酶解工艺中的应用

• 作者: 吴素玲 孙晓明 张卫明 徐德峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨架蛋白 酶法水解 响应面法
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.021

摘要

采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶水解鸡骨架蛋白制备富含氨基酸、生物寡肽的水解液,确定了酶解的前处理条件、理想用酶及适宜添加量.结果表明,理想用酶为复合蛋白酶,其适宜添加量为2 400 UP/g蛋白.采用响应面(RSM)法对复合蛋白酶酶水解条件进行了优化,最终确定复合酶的酶解条件为:[S]=2.8%(蛋白),T=54.0℃,起始pH=7.0,在优化条件下水解5 h时的水解度(DH)=42.39%,较常规法水解度提高了约8%～10%,氨基酸分析表明,酶解液中富含各种必需氨基酸和生物寡肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张卫明	南京农业大学食品科技学院	421	5531	36.0	48.0
3	孙晓明		72	1008	19.0	28.0
4	徐德峰	南京农业大学食品科技学院	7	132	7.0	7.0
7	吴素玲	南京农业大学食品科技学院	1	17	1.0	1.0