影响啤酒苦涩味的因素及其控制

• 作者: 孙金兰 曹义杰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 苦涩味 多酚 无机离子
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 分类号: TS272.4

摘要

分析了啤酒酿造过程影响啤酒苦涩味的主要因素，在此基础上提出了各种控制措施，以降低啤酒不协调苦涩味提高质量的目的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹义杰		12	7	2.0	2.0
2	孙金兰		8	0	0.0	0.0