酵母添加对降低啤酒硫化味影响的试验

• 作者: 常昕 徐春凤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 纯净性 硫化味 DMS SO2
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 页码范围: 47
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中的硫化味主要指腐败味、阴沟味、大蒜味、焦糊橡胶味、猫骚味等，这些都是令人不愉快的风味，是啤酒中含硫化合物的典型气味。本文从酵母的添加方面对降低啤酒硫化味的影响进行了试验对比，供各位同仁参考。