肉制品加工中的烟熏技术

• 作者: 汤定明
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.43

摘要

烟熏技术在中西式肉制品加工过程中应用广泛，采用烟熏工艺可使肉制品发生一系列的变化，不同的烟熏方法有着不同的烟熏效果。本文简述了烟的有效成分，以及传统中式产品、西式制品加工中的烟熏工艺。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤定明		5	15	3.0	3.0