饮食美的形态之三：触美

• 作者: 杨铭铎
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 中国饮食 形态 结构性能 审美标准 化学味 口腔 味美 口感
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 页码范围: 74
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.126.9

摘要

“触美”是指在在进食的过程中食品的物质组织结构性能作用于人的口腔所呈现出的口感美。正如《后汉书·蔡邕传》“含甘吮滋”中“甘”意为味道、“滋”意为触美，“触美”在饮食美中的作用仅次于“味美”，两者的共同点是作用于口腔，而不同点是“味美”是所谓的化学味：“触美”则是物理味。因此．“饮食之道，所尚在质”是中国饮食古来有之的又一审美标准。