酶法制备的玉米全淀粉β-极限糊精性质初步研究

• 作者: 李建科 赵燕 郭建军 陈芳 霍树春 高炜丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 黏度 玉米淀粉 β-淀粉酶 β-极限糊精
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 258-261
• 页数: 4页
• 分类号: O636.12
• 字数: 3175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.060

摘要

玉米全淀粉糊化后直接经β-淀粉酶水解制得β-极限糊精.对β-极限糊精的颗粒形态、不同影响因素下的黏度特性进行了研究.结果表明,β-极限糊精颗粒表面光滑,但形貌不规则;增大浓度、添加蔗糖,β-极限糊精的黏度升高,但添加氯化钠、酸、碱,β-极限糊精黏度降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵燕	南昌大学食品科学教育部重点实验室	42	549	15.0	21.0
2	郭建军	南昌大学食品科学教育部重点实验室	20	261	10.0	15.0
3	李建科	南昌大学食品科学教育部重点实验室	30	419	14.0	19.0
4	陈芳	南昌大学食品科学教育部重点实验室	13	144	7.0	12.0
5	霍树春	南昌大学食品科学教育部重点实验室	7	125	6.0	7.0
6	高炜丽	南昌大学食品科学教育部重点实验室	5	102	5.0	5.0