花生乳干酪加工工艺研究

• 作者: 张志胜 李建磊 菅景颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 混合乳干酪 加工工艺 凝乳效果
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 382-384
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.094

摘要

花生乳干酪是以部分花生乳代替牛乳制成的符合中国人口味的风味干酪.本试验对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0.30%,CaCl2添加量为0.06%时凝乳效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志胜	河北农业大学动物科技学院	97	540	13.0	18.0
2	李建磊	河北农业大学动物科技学院	12	20	3.0	3.0
3	菅景颖	河北农业大学动物科技学院	15	119	6.0	10.0