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摘要:
高效液相色谱(HPLC)与凝胶过滤色谱(GPC)相结合,测定不同DE值的马铃薯麦芽糊精的糖分组成、分子质量分布和分支化度.同时运用差示扫描量热仪(DSC)和粘度快速分析仪(RVA),研究了不同DE值的马铃薯麦芽糊精溶液在老化程度及表观粘度性质方面的异同,为指导具有不同性质麦芽糊精的生产与应用提供理论分析依据.
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文献信息
篇名 马铃薯麦芽糊精的组分分析与性能研究
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 马铃薯 麦芽糊精 组份 性能
年,卷(期) 2007,(10) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 66-71
页数 6页 分类号 TS2
字数 5018字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 顾正彪 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 119 1817 24.0 38.0
2 赵娅 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 1 2 1.0 1.0
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马铃薯
麦芽糊精
组份
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研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
出版文献量(篇)
12595
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34
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107055
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