动态超高压均质对蛋清蛋白溶液的粒度和流变性影响

• 作者: 刘成梅 张雪春 汪菁琴 涂宗财 王辉 阮榕生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 动态超高压均质 蛋清蛋白 平均粒度 流变性 表观黏度
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS253
• 字数: 2006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.001

摘要

本实验以10%的蛋清蛋白溶液为研究对象,采用动态超高压均质处理,研究蛋清蛋白溶液平均粒度和流变性的变化.研究表明,10%的蛋清蛋白溶液的平均粒度随着压力的增加而出现明显减小的现象,其经过超高压均质后,由非牛顿流体的胀塑性流体转变为假塑性流体,均质后的蛋清蛋白溶液的表观黏度明显升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学教育部重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	刘成梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室	256	3418	29.0	42.0
3	涂宗财	南昌大学食品科学教育部重点实验室	123	2002	26.0	38.0
4	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	1791	26.0	36.0
5	张雪春	南昌大学食品科学教育部重点实验室	23	363	11.0	19.0
6	汪菁琴	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	313	7.0	8.0