超滤压力对膨化玉米蛋白粉酶解产物性质的影响

• 作者: 刘晓兰 宋庆凤 李迪 李里特 王晓杰 郑喜群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 酶解 超滤 功能特性 生理活性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 203-207
• 页数: 5页
• 分类号: TQ93
• 字数: 3010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.046

摘要

采用Alcalase和Protamex蛋白酶对膨化后的玉米蛋白粉进行分步水解,将得到的水解液于室温条件下进行超滤.研究了超滤压力对不同分子量分布的产物性质的影响.结果表明,超滤压力对产物的体积得率、蛋白得率、起泡性及泡沫稳定性和抗氧化活性影响较大,而对黏度、乳化性及乳化稳定性的影响不大.超滤压力在0.08MPa时,各超滤分级产物的功能特性和抗氧化活性都较好.在该压力下,分子量≤6kDa的产物体积得率最大;分子量在6～10 kDa和分子量≥20kDa的产物蛋白得率均在18%左右;随着分子量的增大,产物的黏度都在1.2～1.9 mPa·s之间,起泡性在148%～207%之间,但是泡沫稳定性较差;分子量≥20kDa的产物乳化性最高,达到45.71,超滤分级产物的乳化稳定性无明显变化;分子量≤6kDa的产物抗氧化活性最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑喜群	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	149	1088	17.0	29.0
3	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
4	刘晓兰	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	202	1235	17.0	28.0
7	王晓杰	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	32	88	6.0	8.0
8	李迪	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	12	22	2.0	4.0
9	宋庆凤	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	1	0	0.0	0.0