冰藏过程中美国红鱼生化特性的变化

• 作者: 侯温甫 徐大伦 杨文鸽 黄晓春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 美国红鱼 冰藏 生化特性 鲜度
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 337-340
• 页数: 4页
• 分类号: S984.1
• 字数: 2594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.087

摘要

以肌肉盐溶性蛋白含量、巯基含量和ATPase活性为生化特性指标,同时结合pH值、感官评定和挥发性盐基氮等指标,考察了美国红鱼在冰藏期间生化特性及鲜度变化情况.结果表明:随着贮藏时间的延长,盐溶性蛋白含量、巯基含量和ATPase活性均呈下降趋势,冰藏12d后分别下降了70.19%、79.44%和64.26%(Ca2+-ATPase活性);冰藏过程中pH值变化不大,但挥发性盐基氮及感官指标变化比较明显,挥发性盐基氮在第9d时达到33.73mg/100g,处于Ⅲ级鲜度范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯温甫	武汉工业学院食品科学与工程学院	15	225	7.0	15.0
2	黄晓春	宁波大学生命科学与生物工程学院	42	984	19.0	30.0
3	杨文鸽	宁波大学生命科学与生物工程学院	194	2879	27.0	40.0
4	徐大伦	宁波大学生命科学与生物工程学院	113	1653	21.0	34.0