高压脉冲电场冲击波法的液体杀菌实验研究

• 作者: 依成武 储金宇 吴春笃 徐玮 陆从相
• 来源期刊: 高电压技术
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲电场 冲击波 液体 食品 黄酒 杀菌
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生物、医学应用研究
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 1577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6520.2007.02.026

摘要

为研究高压脉冲电场冲击波对液体食品杀菌以实现不破坏食品的营养结构与原有风味的食品杀菌保鲜技术,阐述了在常温条件下产生高压脉冲电场冲击波的方法及其杀菌机理,介绍了以黄酒为试验原料的杀菌实验结果以及脉冲电压幅值、电容容量和放电次数对杀菌效率的影响规律.结果表明,该法在常温条件下注入能量＞12 J/mL时,能使菌落总数降低2个数量级,可杀死黄酒中＞97%的细菌,而对山渣汁营养成分(维生素和氨基酸等)几乎无破坏作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	储金宇	江苏大学环境学院	160	1963	23.0	35.0
2	吴春笃	江苏大学环境学院	250	3442	28.0	45.0
3	依成武	江苏大学环境学院	59	400	12.0	17.0
4	徐玮	江苏大学环境学院	6	30	3.0	5.0
5	陆从相	江苏大学环境学院	6	41	4.0	6.0